Frikandellen hebben een grote impact op de omzet en marge van cafetaria’s, snackbars en andere frituurspeciaalzaken. Met een verkoop van enkele honderden stuks per week, is de frikandel immers één van de hardste lopers in de cafetaria. Vier dingen over de frikandellengeld.
door Ubel Zuiderveld
Toen anderhalf jaar geleden een frikandellentekort dreigde, was de frituurbranche kortstondig in rep er roer. Het belang van de ultieme snackbarsnack werd hierdoor nog maar weer eens duidelijk. Een woordvoerder van groothandel Bidfood noemde de frikandel niet voor niks destijds ‘de halsslagader van de cafetaria’.
1. Sterkste prijsstijging: Noord-Holland
Volgens More2Market steeg de prijs van de frikandel in ons land de afgelopen maanden naar gemiddeld € 2,52. Platform Next to Food publiceerde nog onlangs dat er grote regionale prijsverschillen bestaan. Het gaat hierbij om de kassaprijzen aan de toonbank. Volgens NTF kende de provincie Noord-Holland trouwens sinds begin dit jaar met 8,6 procent de grootste prijsverhoging van frikandellen.
2. Duurste frikandel in Zeeland
In de provincie Groningen lag volgens NTF de prijs op € 2,08 terwijl Zeeland met € 2,80 de duurste provincie was. Het prijsverschil tussen de twee provincies is 34,6 procent. De overige provincies volgens NTF op volgorde van prijs: Utrecht € 2,73, Noord-Holland € 2,65, Zuid-Holland € 2,64, Overijssel € 2,62, Flevoland € 2,52, Noord-Brabant € 2,50, Gelderland € 2,49, Friesland € 2,45, Limburg € 2,39 en Drenthe € 2,33.
3. De prijs van de bezorgfrikandel
Voor een bezorgfrikandel moet gemiddeld €2,71 tot €2,87 worden neergeteld, aldus onderzoek van Thuisbezorgd eind vorig jaar. In steden als Amsterdam, Rotterdam en Den Haag zijn de prijzen het hoogst.
Het betekent dat de prijs door inflatie sinds begin 2023 aanmerkelijk steeg. Want eerder in 2023 noteerde Thuisbezorgd.nl nog: “De duurste frikandelstad is Den Haag met €2,66. Daarna volgen achtereenvolgens Amsterdam, Rotterdam, Amersfoort en Hilversum met prijzen variërend van €2,64 tot €2,61. De goedkoopste frikandellen vinden we in in het zuidoosten van het land. Heerlen is de goedkoopste frikandelstad met €1,82.”
4. De prijzen sinds 2000
Tot en met 2018 registreerde ook het Centraal Bureau voor de Statistiek de horecaprijs van een kale frikandel, dus zonder saus erbij. In 2000 lag volgens het CBS de prijs op € 0,89. In 2010 op € 1,29. In 2018, het laatste jaar dat het CBS de prijs noteerde, was de frikandel € 1,77. Ter vergelijking: in dezelfde periode (2000 tot en met 2018 dus) ging een glas horecabier van € 1,28 naar € 2,58 en een kop horecakoffie van € 1,18 naar € 2,28 gemiddeld.
Foto: vitrine is net bijgevuld, UZ Media
