De gasprijzen en stroomtarieven brengen de branche in beroering. De kosten voor energie koersen af op ongekende hoogten. Frituurwereld.nl presenteert de driedelige serie ‘Frituurenergie’. Deel 2: een cafetaria van 145 vierkante meter met een groot aandeel delivery.
door Ubel Zuiderveld, Horecaschrijver.nl
Eerst het goede nieuws: deze cafetaria presteerde tijdens de coronajaren meer dan uitstekend. Al enkele jaren geleden investeerde het bedrijf fors in bezorging. Dit lijkt tijdens de lockdowns zijn vruchten extra af te werpen. Terwijl in het jaar vóór corona sprake was een minieme dip in de omzet, zag de cafetaria zijn omzet in zowel 2020 als 2021 toenemen met circa 10 procent.
Enkele kengetallen:
● Cafetaria 145 m2
● Omzet: circa €800.000
● Stroom: circa 7250 kWh per maand
● Gas: circa 475 kuub per maand
● Energierekening: bijna €14.000 (2019)
● Wordt in 2022: ruim €30.000 (op basis actuele prijzen)
Alleen foodbereiding
De cafetaria heeft vijf bakpotten met totaal dertien mandjes. Daarnaast wordt een gasgestookte combisteamer gebruikt. Van gasverbruik voor verwarming is geen sprake, omdat het bedrijf is aangesloten op stadsverwarming. De gasprijs is per kuub (inclusief bijkomende kosten en belastingen) schoksgewijs flink omhoog gegaan.
Dagprijs flink omhoog
In 2020 (€0,68 all-in per kuub gas) bleef de prijsstijging ten opzichte van 2019 (€0,62) nog beperkt. Daarna ging het hard: €0,84 in april 2021 en €1,42 in december 2021. In de pas afgelopen maand werd €1,62 all-in per kuub gas betaald. Hierbij moet worden aangetekend dat de prijs steeds achteraf per periode van vier weken wordt berekend. Bereken je aan de hand van deze vierwekelijkse gegevens wat de cafetaria per dag kwijt is aan gas, dan ziet het rekensommetje er als volgt uit: €9,97 per dag in 2019 tegen €25,50 per dag nu.
Stroom
Op jaarbasis gebruikt de cafetaria 5300 tot 5900 kuub gas. Het stroomverbruik ligt rond de 87.000 kilowattuur jaarlijks. Dat is voor een cafetaria van deze omvang behoorlijk royaal. De ondernemer denkt dat het opladen van zeven e-bikes/e-scooters, alsmede een elektrische boiler, entreeverwarming en kipvitrine de oorzaak zijn van het hoge stroomverbruik.
De prijsstijging per kWh is duidelijk later ingezet dan de tariefgroei van het gas. Over heel 2019 gerekend, is inclusief alle kosten en belastingen €0,12 betaald per kilowattuur. In september 2020 was dit bedrag met één cent gestegen, in mei 2021 lag de kWh-prijs opnieuw een cent hoger. Maar de afrekening van september vorig jaar is ineens €0,19 per kilowattuur. In december 2021 lag de prijs zelfs al boven een eurokwartje: €0,255.
Energie per dag
Het effect van de snel gestegen kosten voor de elektriciteit (weliswaar inclusief te verrekenen btw) is inmiddels voor de dagelijkse exploitatie groter dan dat van de gestegen gasprijzen. In ongeveer zestien maanden tijd ging de prijs voor elektra van €29 per openingsdag (de zaak is zeven dagen per week geopend) naar liefst €57. De cafetaria van 145 vierkante meter is dagelijks dus bijna drie tientjes meer kwijt aan stroom. De meerprijs aan gas en stroom is per openingsdag grofweg €45 hoger dan twee jaar geleden.
Gemiddeld per dag is de zaak 6,65 uur geopend; elk uur moet dus minimaal €6,75 extra worden omgezet om alléén al de gestegen energieprijzen te compenseren. Andere prijsstijgingen (frituurolie, verpakkingen en ander inkoop) komen hier nog bij. En in het geval van deze cafetaria: de ongetwijfeld toenemende kosten van de stadsverwarming. Bovendien beïnvloeden de prijsstijgingen de brutowinst negatief: er moet dus extra gecompenseerd worden (prijsverhogingen) om die op de vereiste circa 70 procent te houden.
Wat brengt 2022?
ABN Amro voorspelt dat de energieprijzen dit hele jaar nog op het huidige hoge niveau zullen blijven, maar de tendens is vooralsnog zelfs opwaarts. Als de prijs blijft zoals hij nu is, is de jaarbalans voor deze cafetaria ongeveer als volgt. Stroom en gas leverden in 2019 een jaarfactuur op (inclusief kosten en belastingen) van €13.852. Op basis van de actuele prijzen voor stroom en gas kán dit over heel 2022 potentieel het volgende bedrag zijn: €30.130. Een meer dan royale verdubbeling dus.
