Shoarmazaak El Aviva in de Rotterdamse wijk Delfshaven viert deze week het jubileum van de kapsalon. De snackmaaltijd ontstond in 2003, bestaat dus twintig jaar en is een vaste waarde als culinair erfgoed van Rotterdam.
door Ubel Zuiderveld
Het verhaal is vaak verteld. Kapper Nataniël Tati Gomes, gevestigd vlakbij El Aviva aan de Schiedamseweg, had eens trek in wat anders. Bij de shoarmazaak bestelde hij daarom een gerecht met laagjes shoarma en friet in een bakje. Een legende werd geboren.
Twee jaar na de eerste bestelling door de kapper, kwam het nieuwe gerecht als vaste waarde op de kaart van El Aviva. Onder de naam kapsalon veroverde de maaltijd met laagjes friet, shoarmavlees, sla, komkommer, tomaat, gesmolten kaas en sauzen (knoflooksaus en sambal) in een aluminium bakje het hele land.
Kapsalon in de supermarkt
Hoewel de eigenaar het wel heeft geprobeerd, is het El Aviva nooit gelukt om het alleenrecht op de kapsalon te claimen. Zo kon het gebeuren dat de kapsalon van de Rotterdamse formule Has Döner in 2011 de titel kreeg voor ‘de kapsalon van het jaar’. Eén van de oudste vestigingen van Has Döner zit bijna pal tegenover El Aviva aan de Schiedamseweg.
Hoe het zij: de kapsalon werd zo’n fenomeen dat Rotterdam zelfs enkele edities beleefde van een heus Kapsalon Festival. Bovendien vertaalden enkele producenten de kapsalon naar kant-en-klare maaltijden voor het supermarktschap. Maar niet alleen in Rotterdam en de rest van ons land is de kapsalon een fenomeen op zich geworden. Hij is zelfs gespot in de Nepalese hoofdstad Kathmandu, maar ook in Suriname, Indonesië en onze buurlanden België en Duitsland.
Texas Barber Shop
Her en der in het land werd en wordt volop geëxperimenteerd met de kapsalon. Zo componeerde de restaurantformule Hudson Bar & Kitchen een veramerikaanste variant onder de naam Texas Barber Shop, terwijl HelloFresh de receptuur voor een eigen kapsalon op het menu van zijn maaltijdboxen zette. Maar ook kwamen er andere afgeleide gerechten als vissalon, kipsalon en wassalon (met pindasaus). De kapsalon profiteerde daarnaast sowieso volop van de groei van de maaltijdbezorging: online zijn er de nodige aanbieders die zich specialiseren in kapsalon-delivery.
El Aviva: 20 variaties
Bakermat El Aviva in Delfshaven heeft inmiddels liefst twintig variaties van de kapsalon op zijn menu. Het gaat zowel om kapsalons met shoarma, dönervlees als kip in verschillende portiegroottes. Er zijn porties met extra vlees of extra kaas. De grootste is de kapsalon jumbo met extra friet en extra vlees, de kleinste de kinderkapsalon ofwel de ‘kapsalon buse’.
