Afkalvende winstgevendheid. Het is een langjarig fenomeen in cafetaria’s, snackbars en andere horecabedrijven. Partijen als het Nederlands Frituurcentrum (NFC) en vakvereniging ProFri wijzen er al langer op. Nee, zo’n vetpot als het was, is het niet meer.
Column door Frans van Rooij *
Ik werd kortgeleden getriggerd door recente inzichten van Stef Driessen. Hij is sectorspecialist Leisure bij de ABN AMRO bank. Leisure, daaronder valt bij de bank de gehele vrijetijdssector en dus ook de horeca. Driessen stelt in een column onomwonden dat de zorgen over winstgevendheid zeer terecht zijn.
“Overleven in de horeca…”
In zijn column Overleven in de horeca maakt Driessen duidelijk dat prijsstijgingen, klantverlies en kostenexplosies in vrijwel de hele horecabranche diepe sporen trekken. Frituurzaken voelen dit extra scherp. Zij kunnen prijsstijgingen minder makkelijk doorberekenen, terwijl vaste lasten, personeels- en inkoopkosten blijven stijgen. In mijn vorige leven als voorman van vakvereniging ProFri wees ik er meer dan eens op.
“Partnerschap geeft energierust”
ProFri zag al tijdens de energiecrisis in 2022 dat de uitdagingen in de frituursector breder spelen. Dat liep in het oog toen de nood hoog was. Vanuit alle hoeken van de gehele horeca kwamen ondernemers aankloppen voor de oplossing die de vereniging destijds ontwikkelde. Samen met energiepartner COMCAM zette de vakvereniging een samenwerking op poten.
Hierdoor konden veel frituurprofessionals hun energiekosten onder controle krijgen in een tijd waarin die bijna onbetaalbaar leken. Voordeel was vooral: duidelijkheid, geen variabele en onbeheersbare energielasten meer. Het partnerschap zorgde voor rust in de zaak.
“Alleen collectief heeft slagkracht”
Weliswaar trad onlangs Ubel Zuiderveld aan als ProFri-directeur, als adviseur ben ik nog steeds betrokken bij de vakvereniging. Zo weet ik dat ProFri met COMCAM opnieuw werkt aan een aantrekkelijk energie-aanbod voor de leden met een frituurspeciaalzaak. Trouwens, de aangesloten ondernemers zitten dit lopende jaar al heel voordelig met hun stabiele tarieven.
Met een groeiend aantal deelnemers wordt de energiebundel natuurlijk sterker. Dat levert schaalvoordeel op voor alle deelnemende frituurondernemers. Hoe meer professionals zich aansluiten, hoe gunstiger de tarieven worden. Laat ik er eens een aloude wijsheid tegenaan gooien: massa is kassa.
Zo snijdt het mes aan twee kanten: kosten omlaag én meer slagkracht als collectief. Een sterk collectief van frituurbedrijven kan zonder meer bijdragen aan betere winstgevendheid en een stabielere kostenpositie.
“Verschil tussen verlies en winst”
De kracht van samenwerking beperkt zich niet tot energie alleen. ProFri maakte in de loop der jaren ook met andere facilitaire partners scherpe afspraken gemaakt over kortingen, tarieven en premies. Daarmee kunnen leden op allerlei kostenposten besparen. Niet zelden gaat het om besparingen van duizenden euro’s per jaar. Ja, dat kan het verschil maken tussen verlies en winst voor frituurspeciaalzaken.
“Overleven doe je niet alléén”
Het is jammer dat in onze tijd het collectief niet populair lijkt. We zien bij veel belangenorganisaties, ook binnen de horeca, de ledentallen flink slinken. Het zal wel te maken hebben met weerzin tegen allerlei instituties in het algemeen, een gevoel dat breed lijkt te heersen in onze samenleving.
Ik zeg het al jaren tegen deze maatschappelijke trend in. En ik herhaal het nog maar eens: een krachtig collectief biedt heel veel voordelen. Je kunt als branche een vuist maken op velerlei gebied, vrijwel altijd zaken die jouw bedrijfsvoering direct raken. Maar samendoen kan óók gewoon een hoop in de kosten schelen en dus bijdragen aan een gezonde winstgevendheid.
Trouwens, het gevoel ergens bij te horen, is in deze turbulente tijd sowieso heel fijn.
Voor mij staat het als een paal boven water: overleven in de frituurbranche doe je niet alleen.
* Frans van Rooij is als directeur van het Nederlands Frituurcentrum (NFC) tevens uitgever van Frituurwereld.nl. Hij nam in 2011 het initiatief voor de oprichting van vakvereniging ProFri. Foto: Shutterstock, door Mentor Beqiri.
