Getopte en gepropte snacks. Hybride snacks. Nieuwe vleesvervangers. Het zijn voorbeelden van de snacktrends van het moment. Frituurwereld gaf zijn ogen de kost bij het beursnieuws in de horeca en bij de snackmakers. De oogst: deze vier snacktrends.
1. Hybride snacks
Hybride vlees is al enkele jaren een nieuwe werkelijkheid. Het betekent gewoon: minder vlees in vleesproducten. Dat is vlees waarbij bijvoorbeeld rundergehakt is vermengd met plantaardige ingrediënten. Zoals een emulsie van peulvruchten.
Hybride vlees én snacks zijn een uitvloeisel van Europees duurzaamheidsbeleid. Minder vlees, is minder stikstof en koolstof in de lucht. Voorbeeld: GoodLife Foods introduceerde op de Horecava hybride frikandellen. Het gehalte vlees (doorgaans kiprestvlees en varkensspek) is met 19 procent teruggeschroefd.
2. Getopt en gepropt
Toppings blijven opmarcheren. Steeds meer snacks zijn loaded, tot het Brabantse worstenbroodje toe. Maar niet alleen toppings zijn populair, dit geld ook voor proppings. Hierbij wordt niet getopt maar gepropt. Sauzen en andere ingrediënten zitten dus inside. De Mexicano Wrap is een mooi voorbeeld.
In België maakt de propsnack ’t Roodkapje opgang. Basis is een boulet (krokante gehaktbal) met inkepingen bovenin. Die kunnen worden opengevouwen en worden gevuld met krieken-stoofsaus met gedroogde uitjes. Aldus ontstaat ’t Roodkapje. Ander voorbeeld: de Bicky Friq-bun. Het is een bun met een frikandel inside, maar met de topping van de Bicky Burger.
3. Meer dan peulvruchten
Bij plantaardige snacks is de zoektocht naar alternatieve ingrediënten in volle gang. Immers, de fantasie bij het ontwikkelen van vleesvervangers strekt vaak niet veel verder dan een emulsie van peulvruchten. Frituurwereld schreef eerder al over het vruchtvlees (jackfruit) van een grote tropische vrucht als vleesvervanger.
Tijdens de Horecava-wedstrijd NK Lekkerste Vegan Burger kwamen deelnemers Renaud en Saffira Hendriks met een eigen alternatief. Seitan, al lang bekend in de Aziatische keuken. Dat is eiwit uit tarwe en/of spelt met een vlees- en deegachtige structuur. Overigens voegen Renaud en Saffira aan de seitan wel bonen en kikkererwten toe.
4. Indonesië en Korea
Met het traditioneel Chinees-Indische restaurant gaat het niet zo goed. Maar met vernederlandste smaken uit Indonesië juist wel. Zo lijkt de aloude bamischijf populairder dan ooit. De laatste jaren maakte bovendien rendang in kroketten en andere snacks een enorme opgang.
Ook de winnaar van het NK Loaded Fries greep terug op de Indokeuken. De creatie Bali Spice Fries van Andy Hoogvliets heeft een topping op basis van babi ketjap. Kroketmaker Oma Bobs introduceerde een bitterbal met Indisch gekruid gehakt.
Verder blijven krokante Koreaanse kipsnacks onverminderd populair. De kleine snackmaker Funk Gilde Snacks introduceerde kimchikroketjes. Het zijn kroketjes met gefermenteerde kool (kimchi) gecombineerd met andere smaken. Een Hollandse snack met een Koreaanse twist, dus. Alle kroketjes zijn vegan, behalve het kimcheese-kroketje. In dit kroketje is kaas gecombineerd met kimchi.
Tekst: Ubel Zuiderveld. Foto: GoodLife Foods, hybride frikandellen.
